10月31日，粒上皇全国首家现制零食商店在广州花城汇开业。这家以炒货起家的品牌，把门店从社区街铺拓展至核心商圈，并将“现制”作为新店的主要卖点。南都N视频记者在现场的明档现制区看到，12.8元/份的现烤原味猪肉脯、26元/份的现烤芥末味牛肉脯等新鲜出炉的产品是引流爆款。
“新鲜零食”爆火，门店不再只比拼价格和SKU数量，转而专注于产品新鲜度、现场体验和供应链能力。粒上皇合伙人史常春接受南都等媒体采访时表示，公司此前已将“现制零食”作为战略方向，希望把现制产品做得有效率、可规模化和标准化。
现制零食占比要大于短保
以“现炒现制”为主打的粒上皇，进入新鲜零食赛道后选择放大现制优势。南都记者走访时注意到，门店入口处的明档现制区带着锅气的产品是引流爆款。工作人员有序操作烤箱、电饼铛等工具，不时将烤制好的猪肉脯、芥末味牛肉脯、黄油大鱿鱼，以及栗子味的饼和蛋挞、红薯等摆放在眼前的盘子中，吸引到一波又一波路人进店。
“新鲜零食”是今年的一大风口。较早提出此概念的金粒门，在不同城市的核心商圈开出首店后，门前便大排长龙。紧接着，各路玩家快速跟进，头部零食品牌推出相应门店。与量贩零食不同，新鲜零食的竞争逻辑从“更便宜”转向“更新鲜、更好逛、更有体验”，靠现制茶饮、卤味、烘焙等短保产品引流。
粒上皇的现制零食商店与其他新鲜零食门店有什么区别？粒上皇合伙人史常春接受南都记者采访时表示，目前，部分新鲜零食品牌以短保产品为主；粒上皇以现制零食为核心，现制的占比要大于短保。“街边店铺的现制产品销售占比约六成，现制零食商店的占比预计更高，未来还将增加现烤薯片等产品。”
此外，新店还在入口处设置卤味和现制饮品区。其中，麻辣魔芋丝、柠檬酸辣凤爪、五指毛桃盐焗鸡爪、鲜辣牛板筋等产品，每份价格10.5元到26.5元不等。现制饮品均为当天制作，产品多以栗子为主题，延伸出金桂栗栗椰、鲜制香柚苹果栗等产品，价格不超过10元。
新鲜零食不是短期风口
据了解，粒上皇由潘俊海创立，1999年切入炒货行业，2005年在广州开出第一家炒货专卖店，现已成长为国内现炒板栗的头部品牌。截至2026年，全国布局1700余家社区街铺店。
新店与粒上皇现有门店承担的功能有所不同。史常春介绍，社区街铺店主要靠近社区，面积小、品类相对精简，满足日常购买需求；现制零食大店计划进入核心商圈与购物中心，承接一站式零食消费。“两者互相补充。未来，只要消费者需要，我们都会去开店，也有可能开放加盟。”
从现有品类来看，粒上皇的供应链从板栗起步，已延伸至瓜子、花生和坚果。新店更是纳入现烤肉脯、卤味、烘焙、现制茶饮等品类。他提到，选品一定要考虑品牌定位、食材属性以及门店操作效率，不会单纯跟随市场热度。以现制品为例，健康、无添加的食材才能进入选品池。
一直以来，现制的难点不只在于丰富菜单，还有门店端的稳定出品。史常春表示，公司将多年积累的现炒板栗技术迁移至肉脯等现制产品，储备相关设备技术，通过自研的烤箱和参数化操作，把工艺固定下来，减少对员工个人经验的依赖。
现制零食门店的扩张，最重要回到供应链。对此，他提到，公司在全国有30个分仓，并有自建物流体系，并将随着品类增加来强化仓配体系；粒上皇第一个安徽自有工厂投资超 6 亿元，河北第二座工厂仍在建设，将为现制产品建立自有生产线。
对于新鲜零食业态，史常春认为，零食行业从分销、电商到量贩，再到新鲜零食，背后都是消费需求变化带来的业态调整。按这一判断，现制产品能否持续，关键不在概念本身，而在于能否把品质、效率和规模化同时做出来。
采写：南都N视频记者 黄培
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